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正规的彩票投注平台_1营养与食品卫生学ppt

  可能诱发肿瘤、型糖尿病等。*构成人体蛋白质的氨基酸*注:组氨酸为婴儿必需氨基酸成人需要量相对较少摘自:EllieWhitney,过多:体内氧化物、过氧化物、能量等增加。*食物、营养与人体健康关系有利因素(营养学)有害因素(食品卫生学)食物人体健康**食物、营养与人体健康关系食物营养食品卫生→有害因素合理营养:促进健康预防疾病不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用*营养与食品卫生学的研究内容(p)*营养学研究内容(p)食物营养阐述食物的营养组成、功能及为保持、改善、弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施。

  在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。脂肪酸结构不同。RNI)适宜摄入量(adequateintake,*三、类脂及其功能(p)类脂(lipoids)包括磷脂和固醇类。BV):是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。*营养素摄入过多或过少的危险性图解当日常摄入量为时,蛋白质净利用率(netproteinutilization,*膳食营养素参考摄入量(DRIs)可耐受最高摄入量(UL)UL是平均每日摄入营养素的最高限量。如果已知EAR的标准差则RNI=EAR+SD(SD为标准差)。UL)*膳食营养素参考摄入量(DRIs)平均需要量(EAR)EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。*Chart销售额Sheet销售额氧碳氢氮钙磷其他若要调整图表数据区域的大小请拖拽区域的右下角。主要包括:类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类?

  AI主要用作个体的营养素摄入目标当健康个体摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险很小。本资料为1营养与食品卫生学.ppt文档,FAO,供教师备课教学使用。从基因水平上认识营养素作用机制并探讨不同个体营养素需要量的差异及时发现某些营养素缺乏的高危人群从而有可能采取相应措施预防相应营养相关疾病的发生。脂肪酸的分类:按碳链长度长链(≥)、中链(~)、短链(≤)脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸食物中以碳脂肪酸为主。

  涵盖语文课件、数学课件、英语课件等各方面资源,*二、碳水化合物的消化、吸收及功能(p)小肠消化结肠发酵主要在小肠完成单糖直接在小肠消化吸收双糖经酶(小肠粘膜上皮细胞丰富的α糊精酶、糖淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等)水解后再吸收部分寡糖和多糖经酶水解成葡萄糖后吸收小肠不能消化部分:到结肠经细菌发酵再吸收(产生氢气、甲烷、二氧化碳、短链脂肪酸等还可促进肠道有益菌生长繁殖)。膳食纤维主要成分是纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉以及其他不消化碳水化合物。蛋氨酸→半胱氨酸、苯丙氨酸→酪氨酸非必需氨基酸(nonessentialaminoacid)是指人体可以自身合成不一定需要从食物中直接供给的氨基酸。食物新资源开发、利用人体营养阐述营养素与人体之间的相互作用特殊人群的营养临床营养*营养学研究内容公共营养以人群营养状况为基础有针对性地提出解决营养问题的措施阐述人群或社区营养问题以及造成和决定这些营养问题的条件。胆固醇是最重要的一种固醇是细胞膜的重要成分存在于动物性食品中。*寡糖又称低聚糖是由~个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物功能性低聚糖:低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚木糖、大豆低聚糖等一些存在于水果和蔬菜多数低聚糖不能或部分被消化吸收在结肠被益生菌利用产生短链脂肪酸!

  各种物质组成有一定的比例水占人体的%蛋白质占%~%脂类占%~%糖类占%~%矿物质占%~%。欢迎各位教师下载使用。改善神经系统功能:释放胆碱乙酰胆碱促进和改善大脑组织和神经系统的功能。*(一)碳水化合物的消化从口腔开始:唾液中含有α淀粉酶胃:很少主要是在小肠进行极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化肠腔消化:各种α淀粉酶小肠黏膜上皮细胞表面上的消化:丰富的消化酶*(二)碳水化合物的吸收可消化性碳水化合物吸收:主要经消化变为葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖被细胞吸收。在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水ml(约杯)。当摄入量达到EAR水平时发生营养素缺乏的概率为即有的机会缺乏该营养素。蔗糖最具商业意义主要来源甘蔗和甜菜由葡萄糖和果糖构成乳糖仅存在于乳品中的碳水化合物由葡萄糖和β半乳糖构成麦芽糖由两个分子葡萄糖结合构成糖醇:单糖还原后的产物广泛存在于生物界特别是在植物中。由爱问共享资料用户提供,以下为正文内容。*膳食营养素参考摄入量(DRIs)适宜摄入量(AI)AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

  增加心血管疾病的危险。*磷脂按其组成结构分为:磷脂神经鞘磷脂磷酸甘油酯卵磷脂肌醇磷脂脑磷脂磷酸胆碱基团取代个脂肪酸有亲水性和亲脂性*磷脂的生理功能(p)提供能量细胞膜成分:极性和非极性双重特性利于细胞内外物质交换。请按照平台侵权处理要求书面通知爱问!人造奶油、蛋糕、饼干、油炸食品、花生酱等是反式脂肪酸的主要来源。胆汁酸乳化脂肪后一部分被小肠吸收重利用另一部分与食物胆固醇一起随粪便排出体外。*必需脂肪酸(essentialfattyacid,请先进入【个人中心】-【账号管理】-【设置密码】完成设置全国最大的共享资料库,如果摄入超过AI则有可能产生毒副作用。*营养素的代谢及生理功能(p)营养素的代谢:指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。

  RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。*(一)根据化学结构和生理作用分类据FAOWHO年《碳水化合物和人类营养》专家报告碳水化合物分为三大类:*分类(DP)亚组组成糖(~个单糖)单糖单糖葡萄糖半乳糖双糖蔗糖乳糖海藻糖糖醇山梨醇甘露醇寡糖(~个单糖)异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其他寡糖棉子糖水苏糖低聚果糖多糖(≥个单糖)淀粉直链淀粉支链淀粉变性淀粉非淀粉多糖纤维素半纤维素果胶亲水胶质物糖包括单糖、双糖、糖醇单糖:不能被水解的最简单碳水化合物如食物中最常见的葡萄糖、果糖等在糖中果糖嘴甜双糖:是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。*第一章营养学基础第一节概述(p)营养(nutrition):食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。按双键位置通常从CH的碳起计算第一个不饱和键的位置。*常见食物碳水化合物含量(以g可食部计)食物名称含量(g)食物名称含量(g)白砂糖南瓜粉冰糖马铃薯红糖木耳藕粉鲜枣豌豆粉丝香蕉麻香糕黄豆粉条柿稻米(平均)苹果挂面(标准粉)辣椒小米桃小麦粉(标粉)番茄莜麦面牛乳玉米芹菜方便面带鱼绿豆白菜小豆鲜贝水及其他膳食成分水:不仅构成身体成分还具备调节生理功能的作用。NPU):是反映食物蛋白质被利用的程度包括食物蛋白质的消化和利用两方面。心血管疾病癌症骨质疏松*第五节脂类(p)脂类:包括脂肪和类脂脂肪又称甘油三酯约占体内脂类总量的类脂主要包括磷脂和固醇类约占全身脂类总量的。葡萄糖的吸收机制可分为个途径:主动吸收、被动吸收以及通过细胞间隙直接吸收其中主动吸收是主要的吸收途径。*KwashiorkorMarasmus高蛋白质膳食过多的危害正常情况下人体不贮存蛋白质所以必须将过多的蛋白质脱氨分解氮则由尿排出体外。摄入不足的概率为。等您下载。氮平衡关系式如下:B=I(UFS)Balance:氮平衡Intake:摄入量Urea:尿素FecalN:粪氮Skin:皮肤等氮损失**消化道摄入蛋白质g(gN)粪便g(gN)尿g(gN)其它g(gN)机体合成蛋白质氨基酸池消化、吸收蛋白质g肠道内源性蛋白质g肌肉()器官体液()其它()图一个体重kg的正常成人蛋白质代谢及氮平衡(p)**四、食物蛋白质营养学评价(p)(一)蛋白质的含量凯氏定氮法测定N含量Protein=N×(二)蛋白质消化率(digestibility)*摘自:WHO,*氨基酸评分(aminoacidscore,人体其他脂肪酸可从食物获得也可利用糖、脂肪和蛋白质合成。*蛋白质功效比值(proteinefficiencyratio,四、脂类的消化、吸收及转运(p)甘油三酯:*HDL:将胆固醇、磷脂运回肝脏代谢*机体每天从肠道大约吸收~g甘油三酯~g磷脂~mg胆固醇。营养失衡造成的危害:营养失去平衡可产生营养不良营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态!

  AI)可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,氢化过程中一些不饱和脂肪酸由顺式转为反式脂肪酸。*二、脂肪酸的分类及功能大多数脂肪酸含有偶数碳原子。改善心血管作用:防止胆固醇在血管内沉积、降低血黏度预防心血管疾病。摄入量达到UL水平后若再继续增加就可能开始出现毒副作用。包括亚油酸(n)和α亚麻酸(n)。*营养学:研究机体营养规律以及改善措施的科学即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施以改善人类健康、提高生命质量。供给能量肽类的特殊生理功能*三、蛋白质的消化、吸收和代谢(p)蛋白质的消化、吸收蛋白质代谢*氮平衡(nitrogenbalance):摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系。*膳食营养素参考摄入量(DRIs)推荐摄入量(RNI)RNI相当于传统使用的RDA是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(~)需要量的摄入水平。小学语文_数学_英语最新教学课件大汇总,工作重点从个体水平转向群体水平从微观营养研究转向宏观研究。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI可能高于RNI。摄入量达到RNI水平时摄入不足的概率变得很小也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险!

  国际上也可以用n来代替ω的表示方法如ω可写成n。EFA)(p)EFA:是指人体不可缺少且自身不能合成必须通过食物供给的脂肪酸。EAR是制订RNI的基础针对人群EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。合理膳食要求:提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素保证食物安全科学的烹调加工合理的进餐制度和良好的饮食习惯。鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展有必要制定UL来指导安全消费。改善食物的感观性状改善食物的色、香、味、形达到美观和促进食欲的作用。人群的营养需要(p)合理营养:即为平衡而全面的营养。

  食源性疾病及食品安全评价体系的建立食源性疾病的预防及控制建立完善的食品安全评价体系*食品卫生学研究内容食品卫生监督管理阐述我国食品卫生法律体系的构成、性质及在食品卫生监督管理中的地位与功能。RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。人体自身(肝、肠壁)可合成内源性胆固醇。乳化剂作用:使脂肪悬浮在体液中促进脂肪吸收、转运、代谢。营养与食品卫生学NutritionandFoodHygiene茶与食品科技学院食品营养与质量安全教研室菅红磊*绪论营养与食品卫生学的概念(p)营养与食品卫生学:从预防医学角度研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等。磷脂的消化吸收与甘油三酯相似。AAS):通过氨基酸的组成并将各组分与参考蛋白相比较发现限制性氨基酸。

  摄入量达到EAR水平时可以满足群体中个体对该营养素的需要而不能满足群体中另外个体对该营养素的需要。DRIs):是在推荐的每日膳食营养摄入量(recommendeddietaryallowance,膳食营养素参考摄入量、膳食结构与膳食指南、营养调查与评价、食物安全、食物与营养的政策与法规等。缺乏:发生于婴幼儿(脱脂或低脂)、长期全胃肠外营养者、慢性肠道疾病患者。*水及其他膳食成分植物化学物:指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质是植物的次级代谢产物。*营养对人体构成的影响(p)人体内含有的元素有六十多种氧、碳、氢、氮占了人体总重量的。*多糖(个糖单位的聚合物)一般不溶于水无甜味不形成结晶无还原性淀粉多糖人类的主要能量物质存在于谷类、根茎类等天然直链淀粉遇碘产生蓝色反应且易老化支链淀粉遇碘产生棕色反应易糊化。近1000个优质教学课件,**食物中脂肪的作用增加饱腹感脂肪进入十二指肠时刺激十二指肠产生肠抑胃素使胃蠕动受到抑制。*人体内源性胆固醇合成受以下因素控制:能量及胆固醇摄入的多少膳食脂肪摄入的种类甲状腺激素、雌激素类水平胰岛素等。*食物、营养是经济与社会发展的基础*食物和营养与国家的发展食物经济发展营养总产值智力健康生产力体力食物、营养是经济与社会发展的基础*营养不良的恶性循环营养不良工作能力降低疾病低生产率生活条件差低食物生产低收入食品卫生学研究内容(p)食品的污染阐明食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量和污染食品的程度对人体健康的影响与机制以及防止食品污染的措施等。********登录成功,(三)碳水化合物的功能(p).提供能量可消化碳水化合物:kJ(kcal)g不消化的碳水化合物:~kcalg平均kcalg.构成组织结构及生理活性物质粘蛋白结缔组织糖脂神经组织糖蛋白细胞膜表面信息传递核糖DNA、RNA中大量含有.血糖调节作用*.节约蛋白质作用和抗生酮作用CHO充足可预防Pro通过糖异生作用浪费体内Fat的彻底分解需葡萄糖协同充足CHO(至少g)可防止酮血症.膳食纤维的促进肠道健康功能增加饱腹感促进排便降低血糖和血胆固醇改变肠道菌群*三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源参考摄入量制定常用其提供能量占总能量百分比表示:许多国家推荐不少于年中国营养学会结合中国膳食实际建议除岁以下婴幼儿(岁)碳水化合物应提供~膳食总能量应包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖类等不同来源还应限制纯热能食物摄入量如糖以保障人体能量充足和营养素的需要。

  *五、蛋白质营养不良(p)蛋白质能量营养不良有两种:一种Kwashiorkor指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病另一种Marasmus原意即为“消瘦”指蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病。*膳食营养素参考摄入量(DRIs)膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,其他成分:天然食物中还存在一些在人类营养过程中具有特定作用的有机化合物这些物质中有的合成原料是必需营养素大多数可以在人体内合成但在某些特殊条件下其合成的数量和速度不能满足人体需要仍需要从食物中得以补充。长期摄入RNI水平可以满足机体对该营养素的需要保持健康和维持组织中有适当的储备。影响:生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(湿疹样皮炎)及肾脏、肝脏、神经和视觉疾病等。含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸(limitingaminoacid)其中含量最低的称为第一限制氨基酸余者依此类推。FA)与一分子甘油(glycerol)形成甘油三脂。VIP全免费,如果不能计算SD时一般设EAR的变异系数为这样RNI=EAR×。EFA的生理功能:构成磷脂的组成成分前列腺素合成的前体参与胆固醇代谢*EFA缺乏和过量机体EFA的摄入量每天应不少于总能量的。反式不饱和脂肪酸:不具有必需脂肪酸的活性和对脂蛋白的作用。对许多营养素来说还没有足够的资料来制定其UL所以未定UL并不意味着过多摄入没有潜在的危害。食品卫生标准是我国食品卫生法的主要法律依据。

  消化吸收中间代谢排泄营养素的生理功能:提供能量构成细胞组织供给生长、发育和自我更新所需的材料调节机体生理活动。糖醇的代谢不需要胰岛素常用于糖尿病人膳食。*几种食物和人体蛋白质氨基酸模式*氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸*二、蛋白质的功能(p)人体组织的构成成分构成体内各种重要的生理活性物质构成酶和激素的成分构成抗体调节渗透压运载工具。水(water)蛋白质(protein)脂类(lipids)碳水化合物(carbohydrate)维生素(vitamin)矿物质(mineral)膳食纤维(dietaryfiber)**合理膳食(p)合理膳食:又称为平衡膳食是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素并与机体的需要保持平衡进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。加强食品生产企业自身卫生管理手段GMP、HACCP系统!

  如油酸:C:ω。*五、膳食脂肪的营养学评价()脂肪的消化率熔点低于体温的脂肪易消化植物脂肪动物脂肪必需脂肪酸含量植物油亚油酸、α亚麻酸含量高各种脂肪酸的比例饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=::脂溶性维生素的含量植物油:E肝脏:A、D奶、蛋:A、D*第六节碳水化合物(p)一、碳水化合物的分类碳水化合物(carbohydrate)由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物氢、氧比例为:如葡萄糖和果糖分子式:CHO(CHO)蔗糖分子式为CHO(CHO)等但后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例如甲醛(CHO)、醋酸(CHO)等*广泛存在于动植物构成动植物体结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、黏多糖和几丁质以及为能量代谢提供原料的物质如淀粉、糊精、菊糖和糖原等是人类膳食能量的主要来源对人类营养有着重要作用。(未考虑消化率的影响)第一步计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值第二步在上述计算结果中找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值即为该蛋白质的氨基酸评分。基本分子式:CHCHnCOOHn=~。*固醇类(p)是一类含有多个环状结构的脂类化合物。合理营养包括两方面内容:满足机体对各种营养素及能量的需要各营养素之间比例要适宜。脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同而呈现不同的特性和功能。目前认为营养学上最具价值的脂肪酸:n和n系列不饱和脂肪酸。针对个体可以检查其摄入不足的可能性。AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎所有个体的需要。RNI是以EAR为基础制订的。DRIs包括个营养水平指标:平均需要量(estimatedaveragerequirement,SharonRadyRolfesUnderstandingNutritionMthedThomsonWadsworth:口诀:笨蛋来宿舍晾一晾鞋种种种必需氨基酸(essentialaminoacid)是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得的氨基酸。

  当摄入量超过UL而进一步增加时损害健康的危险性随之增大。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的推荐值。按饱和程度饱和(如棕榈酸)、单不饱和(如油酸)、多不饱和(如亚油酸和α亚麻酸)*分类按空间结构顺式、反式自然状态下大多数不饱和脂肪酸为顺式脂肪酸少数为反式脂肪酸(牛奶、奶油)。磷脂是指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被磷酸或含磷酸的其他基团所取代的一类脂类物质。*若权利人发现爱问平台上用户上传内容侵犯了其作品的信息网络传播权等合法权益时,健康成人每天需要水ml左右。营养不良包括两种表现:营养缺乏和营养过剩。国内外一些营养学家为此提出未来RNI或DRIs制定可能更需要考虑个体的遗传差异。UNUProteinandAminoAcidRequirementsinHumanNutritionMWHOWorldHealthOrganTechRepSer,食品卫生学:研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制在此基础上提出具体、宏观的措施以提高食品卫生质量保护食用者安全的科学。*氢化:不饱和脂肪酸中的不饱和键与氢结合变成饱和键植物油发生氢化后可以加工为人造奶油。*蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水人体所需的营养素产生能量宏量营养素(macronutrients)微量营养素(micronutrients)第四节蛋白质(p)一、氨基酸蛋白质(protein)是机体细胞、组织和器官的重要组成结构是功能因子和调控因子的重要组成成分是一切生命的物质基础。*氨基酸的分类(p)氨基酸模式和限制氨基酸氨基酸模式(aminoacidpattern):蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。EAR)推荐摄入量(recommendednutrientintake,如需使用密码登录,*食品卫生学研究内容食品及其加工技术的卫生问题包括食品在生产、运输、贮存、销售等各环节可能或容易出现的卫生问题及预防措施。胆固醇可直接被吸收是胆汁酸的主要成分。

  基本构成单位是氨基酸由肽键(酰胺键)连接。营养素(nutrient):为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程需要从外界环境中摄取的物质。PER):用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内其体重增加(g)和摄入蛋白质的量(g)的比值来反映蛋白质营养价值的指标。提供脂溶性维生素脂肪不仅是脂溶性维生素来源也可促进其吸收。“可耐受”是指这一剂量在生物学上一般是可以耐受的但并不表示可能是有益的。条件必需氨基酸(conditionallyessentialaminoacid)或半必需氨基酸是指可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。水的生理功能:构成细胞和体液的重要组成部分参与新陈代谢调节体温润滑作用。计算方法:将该种蛋白质中的色氨酸含量定义为分别计算出其他必需氨基酸的相应比值这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。磷脂是除甘油三酯以外在体内含量较多的脂类。转基因食品、酶工程食品、辐照食品等的卫生问题及管理。**一、脂肪及其功能(p)食物中脂类主要由甘油三酯(脂肪)构成三分子脂肪酸(fattyacid,RDA:以预防营养缺乏病为目标DRIs:不仅考虑到防止营养不足的需要同时考虑到降低慢性疾病风险的需要。RNI安全摄入范围低摄入高摄入*个体化营养人类大约基因存在多态性导致不同个体对营养素吸收、代谢与利用的差异并最终引起个体对营养素需要量的不同。(脂vs油)*体内脂肪的生理功能贮存和提供能量g脂肪=kcal能量保温及润滑作用节约蛋白质作用机体构成成分细胞膜内分泌作用瘦素、TNFα、IL、IL、雌激素、IGF等。:几种食物蛋白质的消化率()*(三)蛋白质利用率生物价(biologicalvalue。

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